Lahmajoun, la pizza turque.

Nous débutons notre rubrique culinaire « Food for Geeks » avec ce joyau de la cuisine turque (ou arménienne, selon les versions) qu’est le Lahmajoun (parfois orthographié « Lahmacun »).

 Pour confectionner 2 Lahmajouns, nous aurons besoin de :

Pour la pâte :

-250g de farine

-1/2 cuiller à café de sel

-1/2 cuiller à café de sucre

-1/2 verre d’eau tiède

-1/2 cuiller à soupe de levure

-1/4 de verre d’huile

[note : d’aucuns ajoutent un yaourt brassé dans cette pâte afin de la rendre plus moelleuse]

Pour la garniture :

-200g de viande hachée (boeuf ou agneau, à votre convenance).

-2 tomates

-1 poivron

-1 oignon

-2 gousses d’ail

-2 cs de double concentré de tomates

-1/2 cc de sel

-1/4 cc de poivre

-une vingtaine d’olives dénoyautées

-1cs de Paprika

-1cs de coriandre

-éventuellement, une pincée de cumin.

 

On commence par préparer notre pâte, en mélangeant la farine et la levure. On y incorpore le sucre, le sel et l’huile …

J’entends déjà des voix s’élever : « Oh mais la pâte, c’est chiatique comme tout à préparer si on est pas équipé !!« . Pas de panique, celle-là est vraiment toute conne à faire. On verse doucement l’eau tiède, et on s’aide du mixer pour obtenir un mélange homogène. On termine la préparation en pétrissant le tout à la main, et on laisse reposer notre pâtasse une bonne heure durant :

Commençons la garniture en débitant nos tomates en petits dés. On les saupoudre avec une pincée de sel, et on les laisse dégorger quelques temps. L’oignon et le poivron sont découpés au même gabarit. On va hacher l’ail et le persil, couper les olives en 4, et rassembler ces ingrédients dans une grand saladier :

Il est temps d’incorporer la viande hachée dans notre garniture, et d’y rajouter les épices et le concentré de tomates …

… avant de passer le tout au mixer pour homogénéiser la mixture. Nos deux composants principaux sont prêts à être utilisés.

Comme prévu, on va donc découper notre boule en pâtons …

La pâte est finement étalée au rouleau sur un plan de travail fariné. On badigeonne ensuite sa surface supérieure d’huile d’olive.

(« Mmh, je suis un grand magicien … ton chandail devient NOIR !! » – Kung Pao)

Une quantité honorable de garniture est déposée sur la pâte …

… et on est prêts à enfourner. Placez la grille de cuisson assez bas, pour une cuisson d’environ 25mn à thermostat 6.

Ne manquez pas pendant ce temps de régaler vos convives d’une de ces perles de la culture cinématographique turque que sont Dünyayı Kurtaran Adam (le Star Wars turc) ou le moins connu Ölüm savasçisi (Death Warrior), qui vous promettront de bonnes tranches de fous rires.

Vous reste à agrémenter ces Lahmajouns de citron frais, de salade, d’émincé d’oignons rouges ou de piments pour les assaisonner à votre convenance.

Bon appétit à tous !

[Merci à Sam pour son aide inestimable pendant cette préparation et pour le photoshoot connexe]